Thấy gì khi siêu thị Co.opmart cung cấp suất ăn học đường?

Suất ăn học đường chế biến theo nguyên tắc một chiều

Cứ khoảng 10 giờ sáng, những khay cơm từ bếp Co.opmart Long Xuyên được chuẩn bị để chuyển đến Trường tiểu học Lê Quý Đôn, phường Long Xuyên, tỉnh An Giang. Thức ăn được chia theo định lượng, đóng gói và giữ nhiệt trước khi giao đến trường phục vụ học sinh bán trú.

Mô hình được Co.opmart Long Xuyên triển khai từ tháng 9/2026 và bước đầu phục vụ khoảng 550 học sinh. Với mô hình này, siêu thị đảm nhận từ tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến vận chuyển; nhà trường phối hợp xây dựng thực đơn và kiểm tra khi tiếp nhận.

Theo thông tin từ Saigon Co.op (đơn vị chủ quản của Co.opmart Long Xuyên), mức giá tham chiếu cho mỗi suất ăn hiện khoảng 42.000 đồng. Mức giá này gồm bữa chính với món mặn, món rau, canh, tráng miệng và bữa xế chiều.

Toàn bộ thực đơn sẽ do nhân viên y tế nhà trường đề xuất, hiệu trưởng phê duyệt và thay đổi theo tuần. Siêu thị cung cấp với cam kết không lặp lại món trong vòng 14 ngày.

Đáng chú ý, do cung cấp cho học sinh tiểu học nên món ăn được ưu tiên chế biến mềm, dễ ăn. Riêng cá được lọc bỏ xương, còn thịt được pha lóc, cắt thái theo khẩu phần, hạn chế thực phẩm có xương dăm hoặc xương nhỏ khó xử lý.

“Toàn bộ nguyên liệu chế biến được ưu tiên lấy từ hệ thống Saigon Co.op, trong đó chú trọng sản phẩm đã được chứng nhận ‘Tick xanh trách nhiệm’ và thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng. Trước khi chế biến, nhân viên sẽ kiểm tra hồ sơ nhà cung cấp, hóa đơn, xuất xứ, hạn sử dụng, chất lượng cảm quan và điều kiện bảo quản”, đại diện Saigon Co.op chia sẻ.

Cũng theo vị đại diện này, trong quá trình chế biến, bếp được bố trí theo nguyên tắc một chiều nhằm hạn chế giao cắt giữa thực phẩm sống với thức ăn đã nấu chín. Mô hình được thiết kế phục vụ các trường trong bán kính khoảng 10 km, với thời gian tham chiếu từ lúc nấu chín đến điểm giao khoảng 30 phút.

Rõ trách nhiệm, công khai nguồn thực phẩm

Sự nhập cuộc của các doanh nghiệp bán lẻ diễn ra đúng thời điểm các yêu cầu về suất ăn học đường được siết chặt. Cụ thể, theo Công điện 64/CĐ-TTg ban hành ngày 13/9/2026, Thủ tướng Chính phủ chỉ rõ nhiều nơi vẫn còn bất cập trong khâu chọn đơn vị cung cấp, kiểm soát nguồn gốc, chế biến và dinh dưỡng.

Chính phủ yêu cầu việc chọn nhà cung cấp phải lấy an toàn thực phẩm, giá trị dinh dưỡng, năng lực phục vụ và khả năng truy xuất làm tiêu chí cốt lõi, tuyệt đối không chọn dựa trên giá thấp.

Bên cạnh việc phân cấp cho UBND cấp xã ký hợp đồng và chịu trách nhiệm kiểm tra, Công điện cũng nhấn mạnh nhà trường phải trực tiếp giám sát khâu giao nhận, đồng thời công khai thực đơn, nguồn gốc thực phẩm và thông tin nhà cung cấp để phụ huynh cùng tham gia giám sát.

Trước An Giang, TP. HCM là địa phương đầu tiên trên cả nước triển khai mô hình “Suất ăn minh bạch - Tick xanh trách nhiệm”.

Theo ông Nguyễn Minh Hùng, Phó Trưởng phòng Quản lý thương mại, Sở Công Thương TP. HCM, việc kết nối các nguồn cung đạt tiêu chuẩn “Tick xanh trách nhiệm” với hệ thống bếp ăn trường học sẽ góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn, bảo đảm an toàn thực phẩm. Qua đó từng bước hình thành hệ sinh thái thực phẩm minh bạch, được kiểm soát từ nơi sản xuất đến bàn ăn.

Bớt trung gian, thêm tiền cho thực phẩm

Ông Đào Hà Trung, Chủ tịch Hội Công nghệ cao TP.HCM - đơn vị phối hợp triển khai mô hình “Suất ăn minh bạch - Tick xanh trách nhiệm” tại TP. HCM, cho biết, khi triển khai chương trình, chúng tôi yêu cầu cung cấp đầy đủ thông tin về toàn bộ chuỗi cung ứng để kiểm soát trách nhiệm và loại bỏ những khâu trung gian không tạo thêm giá trị thực cho bữa ăn của trẻ.

Đứng ở góc độ quyền lợi học sinh, chuỗi cung ứng bữa ăn học đường nên càng ngắn càng tốt, với điều kiện mỗi mắt xích chỉ hưởng mức lợi nhuận tương xứng với mặt bằng chung thị trường.

Cùng một số tiền phụ huynh đóng góp, khi không phải chia qua nhiều tầng trung gian, nhà trường sẽ mua được nhiều thực phẩm tươi ngon, chất lượng hơn cho các cháu. Càng ít đầu mối, việc giám sát an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc và xác định trách nhiệm khi xảy ra sự cố càng rõ ràng.