Phát hiện: Măng tre chứa một nguồn protein tương tự sữa bò
Một bài báo trên tạp chí Xu hướng Khoa học & Công nghệ Thực phẩm của Trung Quốc khẳng định, măng tre có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm hàm lượng protein cao tương tự như sữa bò, và cao hơn nhiều loại ngũ cốc.
Theo nghiên cứu tác giả của bài báo, do Wu Liangru thuộc Trung tâm Nghiên cứu Tre Quốc gia Trung Quốc dẫn đầu đã đánh giá "tài nguyên thiên nhiên bị đánh giá thấp" này như một thực phẩm chủ yếu trong tương lai. "Măng là nguồn lương thực bền vững có tiềm năng lớn trong tương lai, tạo cơ hội cho thương mại và xuất khẩu, đóng góp vào sự phát triển của các nền kinh tế địa phương".
Phác thảo những lợi ích sức khỏe, bài báo cho biết măng cung cấp bảy trong số chín axit amin thiết yếu mà con người cần. Trên thực tế, hàm lượng axit amin của măng cao hơn cà rốt, cần tây và bắp cải. Măng chứa nhiều chất sắt hơn rau bina và bí ngô. Măng cũng là một nguồn cung cấp carbohydrate tuyệt vời như chất xơ, có hàm lượng chất béo thấp và là nguồn cung cấp nhiều loại vitamin khác nhau.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng măng có khả năng ngăn ngừa béo phì, tiểu đường và ung thư, đồng thời cung cấp các lợi ích chống oxy hóa và kháng khuẩn - các nhà khoa học cho biết.
"Hoạt động chống oxy hóa là một trong những chức năng quan trọng nhất của măng". Nhóm nghiên cứu giải thích rằng thực phẩm có chứa các hợp chất được biết là loại trừ các gốc tự do gây tổn thương tế bào và có liên quan đến lão hóa. Măng cũng rất giàu protein, chất xơ, khoáng chất, vitamin và nhiều hoạt chất sinh học.
Măng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau bao gồm ngâm muối, lên men, sấy khô, đóng hộp, đông lạnh, làm thành nước trái cây và bột, và nấu chín tươi như các loại rau khác.
Nó cũng có thể được chế biến để trở thành "thành phần của thực phẩm chức năng", hoặc được thêm vào thực phẩm như bánh nướng và sữa chua…
Ở Trung Quốc, nhu cầu đối với các sản phẩm măng ngày càng tăng. Từ năm 2007 đến năm 2018, giá trị thương mại của măng tại quốc gia này tăng 40%. Khối lượng xuất khẩu chính là măng đóng hộp. Đó là một ngành công nghiệp đã chín muồi để mở rộng.
Trung Quốc là nhà sản xuất tre lớn nhất thế giới, với khoảng 6,4 triệu ha rừng tre. Nhưng chưa đến 6% diện tích trong số đó được dành riêng cho sản xuất măng.
Trong số 800 loài được tìm thấy ở Trung Quốc, chỉ có 153 loài có thể ăn được. Và trong số đó, chỉ có 56 loài có "chất lượng cao".
Khoảng 70 phần trăm măng là chất thải không ăn được. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều nghiên cứu đang tìm cách biến vỏ măng thành các thành phần chức năng để tận dụng.
