Tết cùng thưởng thức mứt nghệ mẹ làm
Nhà tôi trồng rất nhiều nghệ, mấy năm trước, ba mẹ tôi thường đào nghệ lên đem ra chợ bán cho mấy hàng bán bún nghệ. Nhưng năm nay nghệ của nhà tôi đã có...thương hiệu riêng.
Ban đầu, mẹ chỉ làm một ít mứt nghệ để mọi người trong gia đình ăn giải cảm vào những ngày lạnh cuối năm và để dành một ít để dọn Tết. Ba ăn xong thấy ngon quá nên bảo mẹ: "Nghệ nhà mình nhiều, hay là mình làm bán đi".
Vậy là nhà tôi mỗi người một việc chuẩn bị làm mứt nghệ bán. Ba tôi được phân công bới nghệ sau vườn, nhặt củ mang vào nhà. Bà và mẹ tôi đã sẵn sàng với việc rửa sạch phần đất bám trên vỏ. Sau đó, đem ngâm với nước khoảng 30 phút cho sạch đất hơn và để nghệ hút nước, làm cho nghệ căng bóng và tươi hơn.
Sau đó, mẹ vớt nghệ ra cho ráo nước rồi tiến hành bẻ những nhánh nghệ non dùng để làm mứt, còn củ già thì bà cất riêng để làm giống.
Nghệ khi gọt xong, được ngâm trong nước chanh muối giúp không bị thâm đen. Sau đó, mẹ lại cắt nghệ thành từng miếng mỏng rồi ngâm với nước chanh muối lần nữa trong 4 giờ để nghệ sau khi sên không bị thâm. Xong khâu này thì rửa thật sạch với 3 lần nước.
Tiếp đó, ba nhóm lửa ở bếp để đun sôi nước, khi nước sôi thì mẹ cho nghệ vào luộc khoảng 15 phút. Luộc xong, nghệ được rửa lại cho thật sạch. Giờ đến khâu nếm thử, nếu còn đắng thì mẹ đem luộc nghệ lần thứ 2 khoảng 15 phút nữa cho nghệ giảm bớt vị đắng.
Kế đến, mẹ dùng cái nồi sạch và to chút để ướp đường vào nghệ. Từ lúc trưa, sau khi ăn uống dọn rửa xong, mẹ bắt đầu ướp nghệ: để một lớp nghệ bên dưới rồi rắc tiếp một lớp đường lên trên, tiếp tục làm như vậy cho hết phần nghệ và đường trắng. Từ trưa cho đến tối, là bắt đầu đoạn cuối cùng.
Mẹ bắc chảo lên bếp, cho hết nghệ, nước đường vào và sên trên lửa lớn. Khi nước đường sôi lên thì mẹ cho hạ lửa nhỏ lại và sên trong 2 giờ. Lần đầu tiên sên, không cần đảo nghệ, cứ sên trên lửa nhỏ liu riu. Lần thứ hai sên thì cứ 2 phút lại đảo nghệ 1 lần cho đến khi cạn nước, đường kết tinh, mứt nghệ khô lại.
Mứt nghệ không chỉ là món ăn ngon mà còn chữa được nhiều bệnh như dạ dày, viêm họng, giúp đẹp da...Khi ăn, ta cảm nhận được độ hơi dai dai, ăn vào hơi có vị ngăm nhưng lại nghe ngọt nơi cuống họng. Thưởng thức, vị thơm của nghệ khiến lòng mình ấm áp hơn.
Tết, trên bàn mỗi gia đình lại có thêm một dĩa mứt nghệ màu vàng của đường và màu đỏ cam của nghệ cũng đủ đẹp mắt rồi.
